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果蔬粉廠家將食品的溫度降低到食品凍結點以下的某一預定溫度,使食品中的大部分水分形成冰結晶又叫冰晶,以減少微生物活動和食品生化變化所的液態水分。經凍結之后的食品進行較為長期的儲藏稱為食品的凍藏。食品的升溫和解凍。食品的升溫是指冷卻食品在出庫前逐漸地使其溫度回升到接近于周圍環境溫度,以防止食品表面“出汗”,保證食品的質量。食品的解凍是指凍結食品在加工和食用前使其溫度升高到所要求的溫度,以恢復到凍結前的新鮮狀態。為了保證凍結食品在解凍時的質量不會下降,就重視解凍方法和了解解凍對食品質量的影響食品冷凍冷藏業的概況及發展趨勢目前我國食品冷凍冷藏業的概況有如下幾點冷鏈模式初步形成。冷鏈模式是指在現代化的食品工業中,食品從生產儲藏到運輸銷售,始終保持在低溫狀態。
它可以較好地保證食品的質量減少生產及分配過程中的損耗,在滿足人們生活需要中發揮著越來越重要的作用。為年我國城鎮居民人均部分冷鏈食品消費性支出的變化情況。冷卻肉占據的市場份額迅猛提高,因其具有味美肉嫩營養衛生等特點而得到消費者的青睞食品得到和社會的進一步關注,冷藏食品的質量保證體系得到完善。冷加工工藝多樣化,包括低溫保鮮冰保鮮冷卻保鮮微凍保鮮冷海水噴淋保鮮氣調冷保鮮化學冷保鮮減壓冷保鮮微波保鮮凍干技術等我國食品冷凍冷藏業的未來發展趨勢主要表現在以下幾個方面:一批符合地區經濟發展需要的現代化冷藏庫和冷鏈物流配送逐步建立,適合農戶建造使用的微型冷庫將快速發展,果品蔬菜恒溫氣調庫迅速發展,低溫庫的果蔬粉廠家比例將進一步增加。
鐵路冷藏車將定位于深冷高品質貨物的中長途運輸及低附加值冷藏貨物的長距離運輸,將會使用機冷車氣調保鮮車和適應大批量運輸的冷藏集裝箱等裝備。公路冷藏車將會出現兩分化的趨勢:一種是小噸位針對短途和小批量運輸的公路冷藏車,主要果蔬粉廠家滿足城市配送的需要;另一種是大容量大噸位的公路冷藏車,主要滿足長途運輸的需要。隨著企業計算機化經營和制冷系統自動控制的進一步完善,實現冷庫的實時在線監控。根據冷庫的具體分布情況及用戶要求,采用分別顯示集中采集和集中顯示遠程監控等多種形式。其中,分別顯示集中采集是在每個庫外設置一個或多個顯示點,再使用計算機集中采集溫度。而集中顯示遠程監控則是指直接顯示每個點的溫度。這種自動測溫記錄系統的出現大地提高了出口冷藏庫冷凍庫及保鮮庫恒溫庫的現代化管理水平,強大的內存功能可保存二十年的溫度變化數據,工作人員可以隨時查看以前任一時間的溫度變化情況。