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這種方法只是一種手段,果蔬粉廠家在儲藏中應注意防潮,若食品含水量增加,鹽糖的濃度會降低而影響食品的質量。酸漬法向食品中加酸,一般多用食醋或食用酷酸含量為,為可或殺死大部分腐敗菌,達到保藏食品的目的,如糖醋蒜酸漬黃瓜等。另一種方法是酸法,利用乳酸菌或醋酸菌產生酸進行酸漬,可殺滅蔬菜中的和寄生蟲卵,達到保藏食品的目的,如酸白菜酸豆角泡菜酸牛奶等。電離輻射保藏法電離輻射保藏法是指利用放射性同位素放出的γ射線照射食品后產生離子,殺死食品電離輻射保藏法電離輻射保藏法是指利用放射性同位素放出的射線照射食品后產生離子,殺死食品中的微生物,而食品本身溫度基本不上升,可減少營養素的損失而達到保存食品目的的方法在眾多食品保法中,低溫保藏法是大限度地保持食品原有的色香味及食品外觀和質地的方法。
可以說低溫保藏法在目前仍是效果好價格低保鮮時間較長的方法,也是世界各國普遍采用的一種方法。低溫保藏不僅能微生物及酶類的活動,而且果蔬粉廠家能降低食品基質中水的,防止食品腐敗變質,從而保持了食品的鮮度和營養價值??傊?,食品冷加工工藝是一項很重要的技術。掌握這門技術,可以使食品原有的營養風味鮮度和質量盡可能地保持。這對于提高經濟效益和人們生活具有深遠的意義。我國的冷藏業應努力使食品冷凍冷藏技術與裝備逐步與國際冷凍冷藏技術的發展相接軌進一步建立和完善各類冷凍冷藏食品的生產標準和操作規程,發展冷藏鏈物流技術,逐步提高人們的生活品質。
食品冷加工工藝的內容食品冷藏加工技術的定義食品冷藏加工技術是一門利用人工制冷技術來降低溫度以保藏食品和加工食品的科學它專門研究如何運用低溫條件來達到佳的保藏食品和加工食品的目的,以使各種易腐食品達到佳保鮮程度。食品冷藏加工技術的內容食品冷藏加工技術所涉及的內容比較廣泛,一方面需要了解制冷設備的性能特點和用途,另一方面還需要掌握各種冷凍冷藏食品的性質及它們在低溫儲藏條件下發生物理化學和組織學方面變化的知識。食品冷藏加工技術的內容包括:果蔬粉廠家食品的冷卻冷藏與升溫;食品的凍結凍藏及解凍。食品冷卻和冷法食品的冷卻是將食品的溫度降低到接近食品的冰點,但不凍結的冷加工方法,是延長食品儲藏期的一種廣泛采用的方法。一般食品冷卻后的溫度為,以保持食品的新鮮度。冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度下保持不變質的儲法。植物性食品的儲藏溫度不能低于發生冷害的界限溫度,如能同時調節空氣中的成分氧氧化碳水分,就能取得更好的保鮮效果。肉類食品冷藏時,庫內溫度以選擇為宜,相對濕度應保持在食品的凍結和凍法食品的凍結就是運用現代凍結技術包括設備和工藝在盡可能短的時間內。