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中國紅茶品種主要有祁紅、霍紅、滇紅、越紅、蘇紅、川紅、英紅等(3)烏龍茶烏龍茶又稱青茶,屬于半茶,介于綠茶和紅茶之間,是由成熟的鮮茶葉經萎凋、、炒青、揉捻、干燥而成。綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的,大的差別在于有沒有經過這個過程。紅棗圈因為茶葉中的兒茶素會隨著溫度的升高而相互結合,致使茶的顏色變深,因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類,多酚類和具有化作用的兒茶素,都能夠影響各種酶在人體內的烏龍茶的主要品種:閩北烏龍有武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等;閩南烏龍有鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等;廣東烏龍有鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等;臺灣烏龍有凍頂烏龍、包種烏龍等,紅棗圈花茶花茶又名香片,花茶是指以干燥的素茶作茶坯,利用茶善于吸收異味的特點,將有香味的鮮花和新茶一起燜,在茶將香味吸收后再把干花篩除而制成的茶葉。
花茶香味濃郁,茶湯色深?;ú桀惒枞~既有茶葉的風味,又有鮮花的芳香,使茶的香味與茶的香味共融一體?;ú柚饕贩N有茉莉花茶、玫瑰花茶、百合花茶等2.浸提浸提是指將茶葉中的可溶物轉移到茶湯中的過程,茶飲料風味和品質的好環,很大程度上取決于茶汁浸提工藝。茶葉原料的顆粒大小、浸提溫度、浸提時間、茶水比例以及浸提方式(設備)均直接影響茶中可溶性物質的浸提率及茶湯的品質,從而影響茶飲料的香味和成分的濃度。一般米說,茶葉顆粒越小、浸提溫度越高、浸提吋間越長、茶的比例越高,茶可溶性固形物的浸提率越高,茶湯濃度也越高,但苦澀味越重,茶內含氧化物程度越高,香味新鮮度會受影響,同時成本也越高。一般按茶水比為1:(8~20)的比例生產濃縮茶,再在后序工序進行稀釋若采用高溫、長時間浸提,可溶性物質的浸提率高,但溫度太高,茶黃素和茶紅素會被,同時類胡蘿卜素和葉綠素等色素結構也發生變化,對茶浸提液色澤有不利影響。過高溫度浸提還易造成香氣成分逸散。
而長吋間浸提又易造成茶湯成分氧化。通常浸提的溫度在70~100℃,時間控制在20min以內,因為浸提時間超過20min以后,浸提率基本不再增加。茶多酚和咖啡堿在80℃時即可達到高的浸提率,如果溫度太低,則呈色物質不能被完全浸提出來。浸提時,一般采用單級浸提罐紅棗圈和大型茶袋上下浸漬的浸提裝置。浸提溫度、時間、浸提率等條件差異會影響茶的香味和成分的濃度,應依據不同茶葉品種以及產品類別來確定浸提的時間和溫度。3.冷卻3.冷卻冷卻的目的是使荼浸提液快速降至室溫,以防止長時間靜置引起茶汁氧化褐變。冷卻的方式通常是采用板式熱交換器,以自米水或冷凍水作介質,迅速將茶浸提液冷卻至室溫(20~30℃)。