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食品雕刻在烹飪中的作用概括起來主要有以下幾點:枸杞粉菜肴,彌補菜肴自身的不足在菜肴色彩較單一的情況下,食品雕刻能起到豐富菜肴色彩、達到的作用。用雕刻題材做的盛器,不僅起到襯托、保溫、衛生等實用功能,還有烘托、補充、裝飾、造型、表現情趣等審美作用。在宴席主菜上,精美點綴的食品雕刻裝飾能起到突岀主要菜肴的作用。需要注意的是,在與菜肴組合搭配時,食品雕刻與菜肴不能直接接觸,而且食品雕刻只能充、裝飾、造型、表現情趣等審美作用。
在宴席主菜上,精美點綴的食品雕刻裝飾能起到突出主要菜肴的作用。需要注意的是,在與菜肴組合搭配時,食品雕刻與菜肴不能直接接觸,而且食品雕刻只能起錦上添花的作用,而不能喧賓奪主。(2)裝飾席面,增進情趣,烘托氣氛食品雕刻是構成飲食美的要素之一,對人的飲食心理影響很大,尤其在大型宴會、冷餐會、酒會上,用果蔬、瓊脂、黃油、泡沫等材料雕刻出的人物、花鳥等作品裝飾、點綴餐桌,不僅環境,還活躍了宴會氣氛,也給人以美的享受。(3)提次,增加效益一些“賣相”平平的菜肴,因為有了食品雕刻的裝飾,檔次大大提高,為企業的經營增加了效益。(4)融入文化,點明宴會主題根據不同宴會主題要求配以相應題材作品,如“壽宴”配以壽星、仙鶴、松柏、壽桃、壽字等,“喜宴”多配有龍、鳳、喜字、鴛鴦等,讓人對宴會的主題一目了然。(5)展示廚師技藝,擴大企業影響,樹立飯店形象在各種大型的烹飪賽事和節日慶典活動中,氣勢磅礴的食品雕刻展臺能吸引人們的眼球,可以提高企業的知名度,樹立企業的良好形象,同時為廚師展示雕刻技藝提供了一個大舞臺,推進了食品雕刻的發展。
食品雕刻百花齊放、姹紫嫣紅。不管是瓊脂雕、黃油雕、巧克力雕,還是糖藝、糖粉雕等,枸杞粉都是我國飲食文化中的一個重要組成部分。一直以來,廣大食雕從業人員匠心地鉆研著雕刻這門獨特的藝術,使食雕技術有了很大的發展和繁榮。食品雕刻是有民族特色的藝術產品,蘊含著中華民族的智慧,也是一朵耀眼的奇葩,這也是外國朋友把中國的食雕譽為“東方飲食藝術的明珠”的重要原因。整雕(又稱圓雕)整雕是指用一塊整體原料刻成一個具有完整獨立的立體造型的實物形象,如“鯉魚戲水”、“鳳凰牡丹”等。其特點是:具有整體性和獨立性,立體感強,有較高欣賞價值,但難度大,須有一定的雕刻基礎。零雕整裝(又稱群雕)零雕整裝是指用多塊原料(一種或多種不同的原料)雕刻某一題材(或多個題材)的各個部位(或部件)。