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枸杞粉加入面粉改良劑;⑦減少配方中糖的用量配比;⑧醒發的程度以原體積的2~3倍為宜面包內部組織粗糙(1)原因①面粉筋力不足;②攪拌不當:③整形吋使用干面粉過多;④面團太硬;⑤的時間過長;⑥汕脂不足。(2)解決方法①使用高筋面粉;②將面筋充分擴展,掌握攪拌時間;③整形吋所使用的干面粉越少越好:④加入足夠的水分;⑤注意調整所需的時間;⑥加入面粉質量的46的汕脂潤滑面團。放以來,食品雕刻在傳統基礎上,經廣大食品雕刻從業人員的不斷探索與創新,呈現了百花齊放、姹紫嫣紅的局面。
琳瑯滿目的雕刻--瓊脂雕、冰雕、面塑雕、泡沫雕、黃油雕、巧克力雕等,枸杞粉在酒店、賓館里爭奇斗艷,添光溢彩,特別是近兩年流行的糖藝、糖粉雕,以其炫麗鮮艷的色彩、獨特的金屬光澤和高雅的造型風格,受到整個餐飲行業的推崇,更重要的是糖藝、糖粉作品經常與果醬畫相結合使用,不僅可以點綴菜肴,還可以食用,成為食品雕刻發展的一個新趨勢。目前,因為糖藝、糖粉人才,且糖藝、糖粉教育培訓點很少,遠遠無法滿足行業對糖藝人才的需求,導致糖藝、糖粉技術崗位成為餐飲行業的一個高薪崗位,在上海、深圳、廣州、三亞、南昌等大城市一些酒店、會所,糖藝、糖粉人才需求量特別大。因此,今天的食品雕刻被越來越多的廚師所青睞、所使用,不但被放在盤中作為點綴或作為容器盛放食物,而且還作為藝術品放在菜肴之間,宴會環境,增加食欲,使進餐者在飽嘗口福之余,還能得到美的享受。所有這些都繁榮和發展了烹飪文化。無論在小餐館,還是在大酒店舉辦的宴會、展臺及各種各樣的節日慶典、烹飪賽事,甚至規格高雅、隆重恢弘的上,都有精美異常、栩栩如生的食品雕刻作品躍然桌上,起到了活躍宴席氣氛,提高宴席檔次的作用還要重視菜品的造型、色彩和意境等視覺審美因素,也就是菜品“賣相”。
食品雕刻是在追求烹飪造型藝術的基礎上發展起來的一種點綴、枸杞粉裝飾和菜品的應用技術。食品雕刻是烹飪領域中不可缺少的一部分,具有舉足輕重的地位,對點綴菜肴、宴席起著重要的作用。食品雕刻以其獨特的藝術風格、悠久的工藝歷史和精湛的制作技術,贏得了人們的青睞和肯定。食品雕刻是一門綜合藝術,是繪畫、雕塑、插花、燈光、音樂以及書畫等綜合藝術的體現,用這些形態逼真、寓意深遠的食品雕刻作品點綴菜肴、裝飾席面,不僅有烘托主題、增添氣氛的作用,還有賞心悅目、增加食欲的作用?,F在人們生活水平提高了,不僅注重菜肴的口味和多樣化,對菜肴的色澤和造型也有了新的審美要求,這就要求廣大廚師和食品雕刻愛好者具備很好的審美眼光和藝術造型的能力。